【财讯】几种牦牛肉的烹调做法

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青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被薄的牦牛一边吃草一边吃，处于半野生状态。 因此，肉质柔软，营养丰富，无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。 牦牛肉性熟热，冬食耐寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的第一肉食品之一。 下面介绍几种牦牛肉的烹饪方法。

千户牛眼

主要材料:牛眼12个。

辅助(调)材料:清油1500，面粉500。 准备一些常用调味料。

烹饪方法:把新鲜的牛眼用水煮盐，冷却后，把牛眼包在面粉里，用油炸成黄色，切成半圆形放在盘子里即可。

产品优势:外面又脆又软，清淡又好吃，吃不厌。

营养补给肠

主要材料:精选六条牛食管。

辅助(调)材料:牛心一、牛冲一、虫草10克、党参10克、萝卜500克。 准备一些常用调味料。

烹饪方法:把辅助材料剁碎成盐、葱、味精、蛋白等制成馅，把馅放在牛食道里蒸，用切成5厘米长的层叠盘制作。

产品优势:生津止渴，补精，滋阴壮阳。

文火煮牛肉

主要材料:牛肉1000克。

辅助(调)材料:冰糖5克，桂皮1克，清油100克。 准备一些常用调味料。

烹饪法:牛肉切成大块，放入沸水锅煮至五熟，水洗，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块。

把平底锅放在火上，加油加热，放入牛肉块炒到表皮水分干为止，放入料酒、酱油继续炒几次。 加入葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加入牛骨汤淹没牛肉，用大火煮后，用小火煮软时去除。 去除葱、姜、桂皮、八角，将牛肉和汤放入砂锅中，加入大蒜苗、味精、胡椒粉煮沸，淋上芝麻油即可完成。

产品优势:颜色红色，肉嫩新鲜，汁浓。

肉丝炒牛肉

主料:净牛肉350克。

补(调)料:芹菜100克，豆瓣辣酱25克，糖5克，大蒜苗段5克。 准备一些常用调味料。

烹饪法:把牛屁股上的肉去掉净筋膜，切成粗线，切芹菜。

在寿喜烧中加入少许油，用大火炒芹菜(加入少许盐)，加入勺子去除水分。 洗锅，旺火加植物油加热，牛肉放锅快速炒，边炒边加剩下的植物油，牛肉丝水分已经炒好了，然后放姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、糖、盐炒，放芹菜、大蒜苗段炒。

产品优势:酥软可口，有点辣，味道好。

炸牛肉排

主要材料:牛肉400克。

次(调)材料: 1个鸡蛋，10克淀粉，50克面粉，1000克清油。 做好准备

常用的调味料有一些。

烹饪方法:牛肉切成长条，放入沸水锅烧水后洗。 砂锅中加入清水，牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、砂糖、酱油、盐、味精、大火沸腾，用小火炖，用大火收集干燥的卤汁，牛肉晾干使用。 把鸡蛋、面粉和清水做成蛋浆。

把平底锅放在大火里加色拉油，加热5、6成左右后，在牛肉上涂上蛋膏，放入油锅肉炸成金黄色取出盘子，带着椒盐和番茄酱上桌子。

产品优势:颜色金黄色，香香油腻。

牦牛牛肉、藏羊肉和其他牛羊肉的营养成分对表

项目重量(克)蛋白质(克)脂肪(克)热量(千卡)氨基酸(种)

typesampleweight ( g ) protein ( g ) fat ( g ) cal ( g ) amino acid ( type )

牦牛牛肉10020.01.69818

yakbeef

牛肉10012.65.312216

yellowcattle

藏系羊肉10019.07.323.518

tibetansheepmutton

羊肉10011.128.830715

穆顿

(资料来源:中国农产品加工网)