【财讯】鹅肉干的加工做法

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材料:取活量3kg以上的鹅胸、脚瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡30分钟，去除血水、污垢，用清水冲洗。 肉块在锅中加热10-15分钟使其沸腾，不变红时拉上，冷却后顺行准备4~5cm长、宽1cm左右、厚0.5cm的面团。

2、辅助材料:每100公斤鹅肉用食盐，生姜各3公斤，糖2.5公斤，白酒1公斤，八角700克，甘草300克，山奈和草果各20克，桂皮150克，茴香和味精各100克，丁香50克。

3、菜:先把溶解辅助材料的东西放入煮汤中，加热前煮2小时，取出材料渣，锅里加入盐、糖、酒、味精和主材料面团，煮30分钟。 然后用小火加热1小时，汤干得快的话，就可以起锅了。 卤素挂肉条，盛在筛子上，放在60-80℃的烤房里。 经过5~8小时，中途翻两三次。 烤的时候不能太厚。 另外，不要层叠，使各部分的热量均匀。 产品冷却后，可以用塑料袋密封包装上市，也可以在干燥、阴凉处、通风的室内呆2~3个月。

(资料来源:食品伙伴网络)