【财讯】海底捞宣布涨价的时候，麦当劳推出了“会员半价桶”

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顾客减少了，有点公司开始提高顾客单价，引起了顾客的热议

餐饮公司自助，涨价可以吗？

工人日报

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最近，海底捞、西贝等涨价的消息成为话题。 也有说可以接受的客人，但也有说涨价了就不去吃的客人。 现在餐饮公司一直突围，自助。 各地的政府机关也拿出真正的银，鼓励费用。 食堂刚开放，饮食公司涨价，不可避免地被顾客接受了。

“海底涨价本来就有点多，但我很快就看到了西贝的外卖菜单，发现这也不逊色。”4月7日，住在重庆两江新区的彭先生对《工人日报》记者说。

疫情发生以来，饮食领域受到了很大的冲击。 根据国家统计局的数据，上个月的饮食收入比去年同期减少了43.1%。 记者在重庆火锅秦母集团得知的数据更惊人:去年春节前后，重庆主要城市12家直营店收入1200万元，今年同期200万元左右，下降了近90%。

现在餐饮公司一直突围，自助。 各地的政府机关也拿出真正的银，鼓励费用。 食堂刚开放，饮食公司涨价，不可避免地被顾客接受了。 那家餐饮公司是“自助”，涨价可以吗？

涨价按瘟疫和价格上涨

一位北京食客最近在微博上说:“原来在海底捞线下筑巢让我兴奋，但一看到价格就突然傻了，太过分了。” 根据他晾的菜单，人均220元+，血旺一半从16元上升到23元，8小片。 一份土豆13元，土豆1.5元，自助调味料10元一人饭7元一碗。 酥油是五十元一盘。

其实，现在涨价的不仅仅是海底捞家。 同样，作为明星餐厅企业的西贝最近也发现蔬菜的价格上涨了。 西贝的外卖菜单上，土豆泥炖菜80元，酸菜封缸肉80元以上。

对此，海底打捞公共关系科对媒体表示，由于疫情和价格上涨，企业调整了部分菜肴的价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实施了差异化价格。

海底捞表示，现在店的营业时间是上午11点到下午9点。 为了预防疫情，店铺内的桌子和椅子的间隔在1米以上，1张桌子在3人以下。 这是因为开放的餐位很少。

据业界相关人士介绍，在海底打捞们涨价的背后，餐饮业因疫情造成的巨大损失是折射出来的。 既然客流量减少了，提高客单价似乎成了餐饮公司的不二选择。

客人对涨价很敏感

“涨价也可以，但我不能选择哦！ ”住在重庆石坪桥的凌笑着对记者说，疫情期间大家的收入也会受到影响，涨价的话可能就不去吃了。 凌先生的话代表了大部分客户的声音。

但是，也有顾客说疫情发生后，人们要求提高食品安全卫生及销售的美观、便利性。 餐饮公司面临房租、员工工资等资金压力，多家店是街道店，房东是个人，减免费用不容易。 饮食公司要挽回损失，适当涨价无可厚非。

另外，饮食公司在短期内恢复到以前的水平也是不现实的。 小龙坎控股媒体宣传部长邵茜告诉记者，回归的费用可能不会那么快来。 事实上，疫情过后，人们更加关注健康、家人，但关于费用、出去玩、吃、喝的实际行动，现在还不太容易。

顾客说涨价很好，但服务水平也要提高。 对此，海底捞方面表示歉意，对部分料理的价格调整给客户带来的负担。 现在，海底捞提供自提取服务，客户可以在线渠道或现场订购，自提取服务也享受不同的折扣。 4月25日的海底打捞也是以升级优化产品、包装材料等，减少支出，提供更好的服务为目标。

涨价是一把双刃剑

在采访中，多家餐饮公司的老板对记者说，随着疫情的防控情况好转，多家餐饮公司已经恢复工作，但生意还没有恢复。

根据中国连锁经营协会发表的《新冠引起的肺炎疫情对中国连锁饮食领域的影响调查报告》，从年3月1日开始，5%的样品公司账本上没有现金支持运营的79%的样品公司说，依赖自己的现金再支持3个月就无法了。 表示现金流储备丰富，能支撑6个月以上的样品公司的比例只有16%。

虽然救不了自己，但方法多样。 海底捞宣布涨价时，麦当劳宣布星期一会员半价桶，原价81元，售价39元。 4月6日，听到消息的顾客蜂拥而至，麦当劳的小程序崩溃了。 网民感慨在这个特殊时期，物美价廉才是王道。

重庆工商大学长江上游经济研究中心的莫远明研究员认为涨价是一把双刃剑。 利润的目的是通过涨价来消化价格，迅速补血，度过难关，恢复正常的经营秩序。 不利的是，受疫情影响，市民费用实力下降，由于涨价市民扣押钱包，需要房子费用，餐饮业洗牌有可能加剧。

对此，莫远明建议，餐饮业涨价必须充分比较自己、市场和客户三者的利益，求出最大公约数，特别需要把握涨价的程度。 这个时候，最有必要抱着取暖，也特别考虑了餐饮业者的经营智慧和使危机面临危机的能力。 不能粗鲁地让客人在涨价时买自己的损失。 当然，政府的政策限制和诱惑也起作用，各地发售的费用券也自信，帮助餐饮业度过难关。

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